El programa Core Coffee de Ally cuenta con cafés verdes que representan los perfiles clásicos de algunos de los orígenes del café más conocidos del mundo. Los Core Coffees, como Palmera de Colombia, llevan el nombre del árbol nacional de su origen respectivo, celebrando la cultura y el entorno natural del que provienen. Colombia cuenta con cientos de microclimas desde su costa caribeña en el norte hasta sus tierras altas ecuatoriales en el sur. Palmera destaca el café producido en todo el departamento de Huila del país con un perfil limpio y dulce que representa el trabajo y la habilidad de los pequeños productores que llaman hogar a la región.

El Huila ocupa las cordilleras central y oriental de los Andes colombianos, que están separadas en el departamento por el río Magdalena. Su geografía proporciona una variedad de condiciones climáticas y elevaciones, contribuyendo a la gama de microclimas que los productores disfrutan en sus granjas. Gracias al terruño creado por estos microclimas y al suelo rico en nitrógeno en las áreas de cultivo de café del Departamento, los cafés de Huila se han ganado una reputación de calidad y consistencia.